そのご縁からジャマイカ料理に興味を持ち、YouTubeを見ながら作ったのが「ジャークチキン」と「ライスアンドピーズ」

そこではジャークチキンをはじめ、ジャークポーク、エスコビッチフィッシュ、カリーゴート、オックステールシチューなど、本場の味を提供してきました。

幸いにも気に入っていただき、その後は大使館での会食やイベントの料理を任されるようになりました。

TROPICAL FIRE というブランド名は、ジャマイカ料理に欠かせないスコッチボネットペッパーのフルーティーな香りと鮮烈な辛さから名付けました。

料理をしていると、つい陥りがちなミスがあります。それは「足し過ぎること」。思ったような味にならないと「何か足りない」と感じ、調味料を加えてしまう。けれど、余計なものを足せば足すほど、本来引き出したかった素材の風味は薄れてしまいます。